Ceviche de daurade et avocat

sauce rougail mangue/piquillos


Savourez avec une

Leffe Ruby

Ingrédients
Pour la marinade
Le jus d’½ pamplemousse
Le jus de 3 oranges
Le jus de 3 citrons jaunes
Le jus de 3 citrons verts
65 ml d’huile d’olive vierge
2 branches de coriandre
1 gousse d’ail
1 gramme de poivre blanc mignonnette
2,5 grammes de gingembre frais
2 clous de girofle
2,5 grammes de fleur de sel
Pour la sauce rougail
1 avocat
75 g de mangue
2 fruits de la passion
25 g de pimientos del piquillos
¼ botte de cébettes
1 cl d’huile d’olive
Finition
250 grammes de filet de daurade
Fleur de pensée
sel
Préparation
Marinade

48 heures avant de réaliser la recette, mélanger tous ces ingrédients ensemble. Déposer au réfrigérateur et laisser infuser.

Sauce rougail

Tailler la chair de l’avocat et de la mangue, ainsi que les pimientos del piquillo en petits dés. Ouvrir les fruits de la passion en deux, puis retirer l’intérieur. Ciseler la cébette. Mélanger tous les ingrédients ensemble, ajouter l’huile d’olive.

Finition

Tailler les filets de daurade en copeaux de 12 à 15 grammes. Les assaisonner de sel et les laisser mariner deux minutes dans le jus de ceviche.

Déposer chaque copeau dans une cuillère en porcelaine (type cuillère chinoise), verser la sauce par-dessus.

Décorer avec une fleur de pensée.